Κόκκινο καυτερό πιπέρι

Στο κήπο μου έχω μερικές γλάστρες με καυτερές πιπεριές τύπου Τουρκάκι.
Από αυτές μαζεύω αρκετές τις αποξηραίνω και μετά στο μούλτι τις κανω όσο δυνατον πιο σκόνη.
Με αυτό τα φαγητά γίνονται πιο νόστιμα. Προσοχή όμως θέλει ελάχιστο γιατί καίει....

Φτιάχνω πετιμέζι

Κάποτε μαζί με τον τρύγο στα σταφύλια οι νοικοκυρές κρατούσαν αρκετό.μουστο από τα σταφύλια για να κάνουν το πετιμέζι τους


Μην ξεχνάμε ότι υπήρχε φτώχια άρα όλα χρειαζονταν στο σπίτι. Και το πετιμέζι καθώς είναι αρκετά γλυκό τα χρησιμοποιούσαν τόσο σε κουλούρια σε τηγανητές αντί για μέλι αλλά και πανω στο ψωμί τα παιδιά τρελαίνονταν.
Για να θυμηθώ κι εγώ τα παιδικά μου χρόνια αποφάσισα να φτιάξω το δικό μου πετιμέζι όπως το έφτιαχνε η μητέρα μου ο θεός να την αναπαύσει.....



Αλλά για να το χαρώ περισσότερο την όλη διαδικασία δεν πήρα έτοιμο μούστο από το μηχανημα που στύβει τα σταφύλια.
Πήρα από τον φίλο μου ένα τελάρο σταφύλια και τα πάτησα σε μια λεκάνη μετά εστυψα τα φλούδια με μια γάζα και σούρωσα


Στη συνέχεια σε μια μεγάλη κατσαρόλα έβαλα το μούστο και μια κουταλιά στάχτη από ξύλα καθαρή χωρίς κάρβουνα.


Την έβαλα να βράζει και ξάφριζα το μούστο όσο έβγαζε αφρο. Την άφησα να βράζει περίπου δύο μισή ώρες μέχρι που έμεινε περίπου το ένα έβδομο; Δεν ξέρω πόσο από την αρχική ποσότητα γιατί εξαρτάται από το πόσα σάκχαρα έχει ο μούστος. Σταμάτησα το βράσιμο όταν άρχισε να αφρίζει και να χύνετε  ο αφρός από την κατσαρόλα
Και ναι το πετιμέζι μου είναι έτοιμο.
ΥΓ ένα τελάρο σταφύλια βγάζει περίπου τρεις μεγάλες κατσαρόλες μούστο
Skouliki

Σύκα ξερά για το χειμώνα

Αν και σιγά σιγά πέρασε ο καιρός και τα σύκα όλο και δυσκολότερο τα βρίσκεις.
Αύγουστο όμως είναι στη μέγιστη απόδοση τους και δεν προλαβαίνεις να τα καταναλώσεις. Κάνει και ζεστή με πολυ ήλιο....
Ιδανικός καιρός να αποξηράνεις σύκα εφόσον περισσεύουν για να έχεις το χειμώνα.
Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες συκιάς. Για αποξήρανση είναι τα καλύτερα σαν αυτά της Καλαμάτας η της Εύβοιας που εδώ στο νησι τα αποκαλούμε τσαπελόσυκα. Όχι ότι οι υπόλοιπες ποικιλίες δεν αποξηραίνονται αλλά έχουν μεγαλύτερη ίσως δυσκολία.
Τα τσαπελόσυκα τα συλλέγεις από το δεντρο ακόμα και μισομαραμένα αν είναι και τα απλώνεις στον ήλιο να αποξηρανθούν καλά.
Τα άλλα είδη σύκου αν είναι χοντρά απαιτείται να τα ανοίξεις στη μέση για να φανεί το εσωτερικό τους και να τα βάλεις στον ήλιο με το άνοιγμα προς τον ήλιο.
Μικρά σε μέγεθος σύκα μπορείς να τα αποξηράνεις χωρίς να τα ανοίξεις αρκεί φυσικά να έχεις ανοίξει και δοκιμάσει αρκετά για να δεις ότι το εσωτερικό τους είναι υγιές και καλό.
Όταν αποξηρανθούν καλά τα ζεματας σε βραστό νερό για δύο τρία λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζω σε φούρνο στους εκατό βαθμούς για δέκα λεπτά και είναι έτοιμα για αποθήκευση.
Κατά την αποθήκευση ανάμεσα στα σύκα βάζουμε και φύλλα δάφνης για να εμποδίσουν διάφορα έντομα να εισέλθουν και να τά καταστρέψουν.
Τα σύκα άλλων ποικιλιών που έχουμε ανοίξει αμέσως μετά το φούρνισμα και όπως είναι ζεστά τα συγκολάμε ανά δύο μεταξύ τους με το ανοιγμένο μέρος τους. Σε διαφορα άλλα μέρη της Ελλάδας βάζουν και καρύδι ανάμεσα στα σύκα η σουσάμι.
Καλή επιτυχία λοιπόν.


















, skouliki 

Βαλσαμόλαδο η σπαθόλαδο

Τέλος της άνοιξης και σε ορισμένες περιοχές αρχές καλοκαιριού είναι ανθισμένο ένα βότανο θαύμα:
Το βάλσαμο η βαλσαμόχορτο ή σπαθόχορτο
Τότε συλλέγεται με ψαλιδάκι τους κόβουμε άνθους κι οχι να το ξεριζώνουμε.
Γεμίζω βαζάκια του κιλού όχι να το πιέζω απλά να γεμίσει καλά και το συμπληρώνω με παρθένο λάδι. Το δικό μου λάδι άλλωστε είναι χωρίς χρήση φαρμάκων και το θεωρώ οικολογικό.
Τυλίγω τα βάζα με λευκό ύφασμα και τα τοποθετώ στον ήλιο για δυο τρεις μέρες μετά τα μεταφέρω στη σκιά για σαράντα μέρες.
Στη σκιά το.λαδι.δεννθα πάρει την άσχημη γεύση του χαλασμένου λαδιού αλλά θα παραμείνει σαν φρέσκο λαδάκι αλλά κόκκινο με τα συστατικά του βαλσαμόχορτου.
Έτσι παραμένει σαράντα μέρες εκεί τουμπάροντας μερικές φορές τα βαζάκια με το υλικό.
Τότε σουρώνω το λάδι σε μπουκαλάκια και είναι έτοιμο για χρήση . Φυσικά δίνω και σε κάποιους φίλους που μου ζητάν.
Το χρησιμοποιώ για κάθε είδους δερματοπάθεια τραύμα ακόμα και σε τσιμπήματα από έντομα
Επίσης μια κουταλιά αν πιω ηρεμεί τον στομάχι...

Γλυκό παστοκύδωνο ή κυδωνόπαστο

Εποχή τώρα που βρίσκουμε ώριμα και μυρωδάτα κυδώνια.
Εκτός από το γνωστό όμως γλυκό του κουταλιού κυδώνι μπορούμε να φτιάξουμε κυδωνόπαστο.
Τι χρειαζόμαστε;;
5-6 κυδώνια η όσα τέλος πάντων κυδώνια  έχουμε
ζαχαρη
Κανέλα ξυλάκι
Λίγο γαρύφαλλο
Μπόλικη υπομονή
Αρχικά καθαρίζουμε τα κυδώνια. Αυτή η διαδικασία θέλει υπομονή για να καθαριστούν και να κοπούν κομμάτια
Εγώ έχω βρει τη μέθοδο να βάζω για ελάχιστα λεπτά τα κυδώνια αφού τα έχω πλύνει σε καυτό νερό, έτσι μαλακώνουν αρκετά και μπορώ να τα καθαρίσω εύκολα. Κι όταν λέμε ελάχιστα λεπτά μιλάμε για ένα δύο λεπτά.
Στη συνέχεια βράζουμε τα κυδώνια με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
Τα βγάζουμε, Τα σουρωνουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ να γίνουν Χυλός.

Μετράμε σε ποτήρια πόσος χυλός κυδώνι έχουμε και βάζουμε την μισή ποσότητα σε ζάχαρη.
Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθεί το μείγμα και στη συνέχεια το βράζουμε σε μια κατσαρόλα όσο το δυνατόν πιο πλατιά και με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το ξυλάκι κανέλας και  γαρύφαλλο μια μύτη του κουταλιού του γλυκού.

Προσοχή όμως διότι κατά τον βρασμό αρχίζει να πεταγετε το μείγμα όπως κοχλάζει και χρειαζεται συχνό ανακάτεμα.
Το βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κόκκινο το μείγμα και να σφίξει αρκετά ώστε να μην κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Στη συνέχεια τοποθετούμε σε ταψί ρίχνουμε από πάνω σουσάμι και ζάχαρη κρυσταλλική και το βάζουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη. Δέκα λεπτά συνήθως είναι αρκετά.

Αφήνουμε το γλυκό να σφίξει και να κρυώσει.
Είπα να σφίξει ε; Ανάλογα πόσο πολύ το βρασαμε μπορεί να πάρει και δύο τρεις ημέρες αυτό.
Όταν σφίξει και στεγνώσει αρκετά το χαράζουμε σε μπαστούνια και κόβουμε σε μικρους ρόμβους όπως θα το σερβίρουμε.
Τα κομμάτια τα τοποθετούμε σε τάπερ εφόσον πρώτα αν θέλουμε να τα πατήσουμε σε σουσάμι γύρω γύρω η σε κρυσταλικη ζάχαρη.
Αν μας αρέσει μπορούμε να καρφώσουμε σε κάθε κομμάτι κι ένα καθαρισμένο αμύγδαλο.
Διατηρειται εκτός ψυγείου όλο τον χρόνο.... Αν προλάβει φυσικά και δεν το φάτε.

Καλή μας επιτυχία.

Αρχίσαμε να μαζεύουμε την κάπαρη και εφέτος

Δειλά δειλά η κάπαρη άρχισε να ετοιμάζεται για να μας κάνει το νόστιμο ορεκτικό
Για το πώς την κάνουμε απλά ανατρέξετε σε μια παλιότερη ανάρτηση https://skouliki-skoulikia.blogspot.com/2010/06/blog-post_19.html

       

Καλή αρχή 

Τα αγριόχορτα μας: αγγιναράκι ή καρυδα

Το αγγιναράκι το βρίσκουμε στην ως σε βραχώδη εδαφη, Ακομα και σε σχισμές των βραχων.
Κοινές ονομασίες: Κενταύρια, αγριοαγκινάρα, καρύδα, χαρακούλι, κατσούλα, ασπραγκάθι, βερβερίδα, σαλιβάρβαρο, οξαγκαθιά, ματζόκ.

Καταναλώνεται με διάφορους τρόπους: βραστό, φρικασέ, γιαχνί ή τσιγαριαστό, ακόμα και ως τουρσί.

Καιρός για να μαζέψουμε τα αγριόχορτα μας

Σήμερα το μενού έχει σταμναγκαθια αγρια από τα βράχια κοντά στην θάλασσα....
Άρχισαν εδώ και καιρό να είναι έτοιμα για κατανάλωση....



Για περισσότερα στοιχεία μπορείτε να δείτε σε αυτήν την ανάρτηση που είχαμε βάλει πριν μερικά χρόνια....
https://skouliki-skoulikia.blogspot.com/2013/05/blog-post_585.html

Εύκολες τηγανίτες για όλες τις ώρες (γλαουνες)

Το χειμώνα όταν θέλεις κατι γλυκό της ώρας μια εύκολη γλυκιά και χορταστική απάντηση έρχεται από την συνταγή αυτή.
Το χειμώνα στα προηγούμενα χρόνια ειδικά στη Ζάκυνθο όταν ήθελαν κάτι να ζεσταθούν αλλά και να κοπάσουν την λιγούρα έκαναν γλαουνες...
Η παρακάτω συνταγή ειναι από την συνχωρεμένη τη θεία μου την Ειρήνη...
Την παραθέτω αυτή την συνταγή λόγω της απλότητας της αλλά και του χρόνου ετοιμασίας.

Υλικά για 4-5 μερίδες:

μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρίσεις
μισό κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του τύπου φαρίνα απ
ένα ποτήρι σταφίδες μαύρες
μια κουτάλια σούπας γλυκάνισο
μια κουτάλια ζαχαρη
μια κουταλιά αλατι
νερό χλιαρο
εκτέλεσή:
Ρίχνουμε τα υλικά σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα
Αρχίζουμε και ρίχνουμε το χλιαρό νερό ανακατευοντας το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρρευστο....
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με αρκετό λάδι....
Οι παραδοσιακές τηγανίτες-γλαούνες τηγανίζονταν σε γνήσιο ελαιόλαδο... Εσείς αν θέλετε χρησιμοποιειται και άλλα σπορέλαια αλλά νομίζω η γευση του ελαιόλαδου δεν αντικαθίσταται με κανένα άλλο.... αν και πολλοί το θεωρούν βαρύ στη γευση στο τηγάνισμα.
όταν ζεστάνει το λάδι με ένα καθαρό κουτάλι βρεγμένο ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα μας.
σε 2-3 λεπτά έχουν φουσκώσει οι τηγανίτες και φαίνονται να ροδίζουν στα πλάγια... Τότε με μια τσιμπίδα η μια τρυπητή κουτάλα γυρίζουμε τις τηγανίτες για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.
Σε 2-3 λεπτά ελέγχουμε αν πήραν χρώμα και από την άλλη πλευρά και τους βγάζουμε απο το τηγάνι.
συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι να τελειώσουμε όλο το μείγμα μας
σερβίρονται με ζαχαρη κρυσταλλική, αλλά πιο υπέροχη γευση έχουν με πετιμέζι η με μέλι..
Η θεία μου έλεγε μην ξεκινήστε να τρώτε πριν τελειώσει το τηγάνισμα για να μην πιουν το λάδι απο το τηγάνι οι τηγανίτες... Αν και νομίζω οτι για να μην πίνουν το λάδι οι τηγανίτες πρεπει η φωτιά να ειναι απλά δυνατή και το λάδι καυτό....

     

Φτιάχνω Λιαστές ντομάτες

Τώρα που τελειώνει το καλοκαίρι και οι ντομάτες μας περισσεύουν πλέον στους κήπους και ίσως σας μοιάζουν λίγο μικρές μην τις αφήστε να πάνε χαμένες.
Φυσικά αν έχουμε τη δυνατότητα να κάνετε το ίδιο καλοκαίρι είναι πολύ καλύτερα ,μόνο προσοχή στον χρόνο θέλει λιγότερες μέρες η παρασκευή σας .
Μια εύκολη αλλά και νόστιμη λύση για αξιοποίηση της ντομάτας που σας περισσεύει και είναι μικρές σε μέγεθος είναι να τις κάνεις λιαστές.
Η λιαστή ντομάτα μέσα σε λάδι θα διατηρηθεί επι μακρον και θα τις απολαμβανεται. Η γεύση είναι πολύ έντονη και πράγματι θα τις λατρέψετε.
Ας δούμε όμως πως τις φτιάχνουμε:
Παίρνουμε μικρά σε μέγεθος ντοματακια ώριμα και όχι μαλακά όμως.
Τα κόβουμε στα δύο η τέσσερα κομματάκια και τα τοποθετούμε σε ταψακια είτε απευθείας είτε πάνω σε λαδόκολλα .
Αλατιζουμε καλά και ρίχνουμε ρίγανη η δεντρολίβανο.
Τα αφήνουμε έξω στον ήλιο για 4-7 ημέρες μέχρι να σκληρύνουν όχι όμως να γίνουν και σκέτη φλούδα.
Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα πατώντας τα λίγο μεταξύ τους, αφού πρώτα τα τινάζουμε ελαφρά για αν φύγει τυχόν αλάτι περισσεύμα καθώς και ριγανη ή δεντρολιβανο.
Αν μας αρέσει η πικάντικη γεύση βάζουμε στο βαζακι και μερικές καυτερές πιπεριές. Τέλος γεμίζουμε το βάζο με λάδι. Πολλοί προτιμούν το ηλιέλαιο ή αραβοσιτελαιο εγώ προτιμώ το λάδι ελιάς, αν και είναι πιο βαρύ από τα άλλα έλαια .
Μπορούμε.μετα από.μια εβδομάδα να απολαύσουμε τα λιαστα ντοματακια μας .
Καλή επιτυχία

Κουρκουτσέλια κοκκινιστά (καλογήρια)

Το Μούσκαρι ή σταφυλοϋάκινθος ή του κούκου το ψωμάκι ή κουρκουρτζέλια ή καλογήρια ή ασκορδουλάκο ή βολβός ή όπως αλλιώς το αποκαλούν σε κάθε περιοχή της χώρας μας!. Ένα είναι το γεγονός; Σε μερικές περιοχές το άνθος αποτελεί ένα νοστιμότατο πιάτο για όσους ξέρουν

Υλικά που θα χρειαστούμε:
κουρκουτσέλια 2 ματσάκια
4 σκελίδες σκόρδο
1 ποτηράκι κρασί
Ντοματάκια ή μια κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας (ντοματοπολτός)
Λάδι ένα φλιτζάνι
Αλάτι
Πιπέρι

 

Εκτέλεση:
Αφού πλύνουμε τα κουρκουτσέλια, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Μετά από λίγη ώρα προσθέτουμε τα ντοματάκια η την πάστα, αλάτι, πιπέρι, λάδι και το σκόρδο.και τα αφήνουμε να βράσουν
Το σβήνουμε με κρασί ... και καλή μας όρεξη !!!

Ας φτιάξουμε μια νόστιμη Μηλόπιτα!

Υλικά

Αρχικά Υλικά:
5 μήλα
1/2 βιτάμ
1 ποτήρι νερού ζάχαρη
λίγο κονιάκ
μια κουταλιά του γλυκού κανέλα

Υλικά για το παντεσπάνι:
4 αυγά
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 βανίλιες
1 κουταλάκι γλυκού λεμόνι
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση:
καθαρίζουμε καλά τα μήλα και τα βάζουμε ανακατεμένα σε ένα μέτριο ταψί με το βούτυρο την ζαχαρη το κονιάκ και την κανέλα στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ταυτόχρονα όσο ψήνονται τα μήλα βάζουμε στο μίξερ τα αυγά με την ζαχαρη και βανίλια
όταν αφρατέψει το μείγμα ρίχνουμε και το αλεύρι σιγά σιγά να μην σβολιάσει....
Όταν τελειώσει το ψήσιμο των μήλων βγάζουμε το ταψί και ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τα μήλα όπως ειναι το υπόλοιπο μείγμα μας. Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι περίπου για 30-50 λεπτά.
Όταν ροδίσει καλά το παντεσπάνι βγάζουμε το ταψί και γυρίζουμε ανάποδα το ταψί σε μια πιατέλα, έτσι πλέον το παντεσπάνι ειναι από κάτω και στη επιφάνεια θα βλέπουμε τα ψημένα μήλα....
Αν θέλουμε στολίζουμε με τριμμενο καρύδι το γλυκό μας και ειναι έτοιμο για κατανάλωση.
Καλή σας όρεξη!

Ένα εύκολο και γρήγορο δροσερό γλυκό ψυγείου

Υλικά
ένα πακέτο μπισκότα πτιμπερ
μισό πακέτο και λιγότερο (100 γρ) βούτυρο μαλακό
ένα λεμόνι μέτριο
ενα κιλό γιαούρτι στραγγιστό
200 γραμμάρια μαρμελάδα ότι γευση θέλει ο καθένας
Εκτέλεση
Τρίβω στο μουλτι , η σπάζω με τα χέρια όσο μπορώ σε μικρά κομματάκια τα μπισκότα και τα ανακατεύω με το βούτυρο καλά.
Στρώνω το μισό μπισκότο σε μικρο ταψάκι η ταπερ,και απλώνω το μισό γιαούρτι αφού έχω ξύσει και μισό λεμόνι!
Βάζω σε δεύτερη στρώση το υπόλοιπο μπισκότο και από πάνω στρώνω το υπόλοιπο γιαούρτι!
Τέλος αραιωνω τη μαρμελάδα με τον χυμό μισού λεμονιού και απλώνω πάνω στο γιαούρτι!
Το αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, άντε και καλή μας όρεξη!

Τα εύκολα Παξιμάδια απο την Ζακυνθο μια συνταγή της Φιορούλας

Υλικά για  μια λαμαρίνα ταψί   φούρνου  σπιτικής κουζίνας
1ποτήρι πορτοκάλι
1ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι λάδι
μισό ποτήρι κρασί
ι κουταλιά  γλυκού κανέλα
μισή κουταλιά  του γλυκού γαρίφαλο
ένα φακελάκι γλυκάνισο
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
σουσάμι
αλεύρι όσο πάρει φαρίνα (περίπου 2 με 3 συσκευασίες του μισού κιλού)
σταφίδα
Όποιο υλικό από τα σταφίδα   γλυκάνισο γαρίφαλο κανέλα  δεν μας αρέσει μπορούμε να το παραλείψουμε
Δεν βάζουμε καθόλου νερό

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά εκτός από το σουσάμι που ειναι για μετά το πλάσιμο Η ζύμη να ειναι μαλακιά. Αν κολλάει βάζουμε στα χέρια λάδι.
Λαδώνουμε το ταψί και φτιάχνουμε μπαστούνια   ζύμης και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι.
Τα βαζουμε στο φούρνο  στους  180 με 200 βαθμούς, περίπου μισή ώρα,  το ταψί να ειναι κάτω από τη μέση Όταν πάρουν χρώμα πάνω και  κάτω τα βγάζουμε  να κρυώνουν και μετά τα κόβουμε με το χερι.

καλή επιτυχία!!!!