Βασιλικός στου Σταυρού...μ

Καλοκαίρι χωρίς βασιλικό δεν νοείται να κάνεις
Αλλά ποιο συνδεδεμένος ο βασιλικός είναι με την ημέρα του Σταυρού στις 14 Σεπτεμβρίου
Σύνδεση και των δύο καλοκαίρι και Σταυρού με ένα φυτό τόσο ευωδιαστό.

Να και το πανηγύρι στο χωριό μας

Κυκλάμινα.

Τα κυκλάμινα σεμνά και ταπεινά ομορφαίνουν το φθινόπωρο την εξοχή δεν τα φοβίζουν βράχια και κακοτοπιές.

Δεν είναι τυχαίο που στη Ζάκυνθο τις γνώριζαν με το όνομα κοπελούλες.... Γιατί η ομορφιά τους είναι σαν την ομορφιά της νεότητας 

Φτιάχνω πετιμέζι

Κάποτε μαζί με τον τρύγο στα σταφύλια οι νοικοκυρές κρατούσαν αρκετό.μουστο από τα σταφύλια για να κάνουν το πετιμέζι τους


Μην ξεχνάμε ότι υπήρχε φτώχια άρα όλα χρειαζονταν στο σπίτι. Και το πετιμέζι καθώς είναι αρκετά γλυκό τα χρησιμοποιούσαν τόσο σε κουλούρια σε τηγανητές αντί για μέλι αλλά και πανω στο ψωμί τα παιδιά τρελαίνονταν.
Για να θυμηθώ κι εγώ τα παιδικά μου χρόνια αποφάσισα να φτιάξω το δικό μου πετιμέζι όπως το έφτιαχνε η μητέρα μου ο θεός να την αναπαύσει.....



Αλλά για να το χαρώ περισσότερο την όλη διαδικασία δεν πήρα έτοιμο μούστο από το μηχανημα που στύβει τα σταφύλια.
Πήρα από τον φίλο μου ένα τελάρο σταφύλια και τα πάτησα σε μια λεκάνη μετά εστυψα τα φλούδια με μια γάζα και σούρωσα


Στη συνέχεια σε μια μεγάλη κατσαρόλα έβαλα το μούστο και μια κουταλιά στάχτη από ξύλα καθαρή χωρίς κάρβουνα.


Την έβαλα να βράζει και ξάφριζα το μούστο όσο έβγαζε αφρο. Την άφησα να βράζει περίπου δύο μισή ώρες μέχρι που έμεινε περίπου το ένα έβδομο; Δεν ξέρω πόσο από την αρχική ποσότητα γιατί εξαρτάται από το πόσα σάκχαρα έχει ο μούστος. Σταμάτησα το βράσιμο όταν άρχισε να αφρίζει και να χύνετε  ο αφρός από την κατσαρόλα
Και ναι το πετιμέζι μου είναι έτοιμο.
ΥΓ ένα τελάρο σταφύλια βγάζει περίπου τρεις μεγάλες κατσαρόλες μούστο
Skouliki

Σύκα ξερά για το χειμώνα

Αν και σιγά σιγά πέρασε ο καιρός και τα σύκα όλο και δυσκολότερο τα βρίσκεις.
Αύγουστο όμως είναι στη μέγιστη απόδοση τους και δεν προλαβαίνεις να τα καταναλώσεις. Κάνει και ζεστή με πολυ ήλιο....
Ιδανικός καιρός να αποξηράνεις σύκα εφόσον περισσεύουν για να έχεις το χειμώνα.
Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες συκιάς. Για αποξήρανση είναι τα καλύτερα σαν αυτά της Καλαμάτας η της Εύβοιας που εδώ στο νησι τα αποκαλούμε τσαπελόσυκα. Όχι ότι οι υπόλοιπες ποικιλίες δεν αποξηραίνονται αλλά έχουν μεγαλύτερη ίσως δυσκολία.
Τα τσαπελόσυκα τα συλλέγεις από το δεντρο ακόμα και μισομαραμένα αν είναι και τα απλώνεις στον ήλιο να αποξηρανθούν καλά.
Τα άλλα είδη σύκου αν είναι χοντρά απαιτείται να τα ανοίξεις στη μέση για να φανεί το εσωτερικό τους και να τα βάλεις στον ήλιο με το άνοιγμα προς τον ήλιο.
Μικρά σε μέγεθος σύκα μπορείς να τα αποξηράνεις χωρίς να τα ανοίξεις αρκεί φυσικά να έχεις ανοίξει και δοκιμάσει αρκετά για να δεις ότι το εσωτερικό τους είναι υγιές και καλό.
Όταν αποξηρανθούν καλά τα ζεματας σε βραστό νερό για δύο τρία λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζω σε φούρνο στους εκατό βαθμούς για δέκα λεπτά και είναι έτοιμα για αποθήκευση.
Κατά την αποθήκευση ανάμεσα στα σύκα βάζουμε και φύλλα δάφνης για να εμποδίσουν διάφορα έντομα να εισέλθουν και να τά καταστρέψουν.
Τα σύκα άλλων ποικιλιών που έχουμε ανοίξει αμέσως μετά το φούρνισμα και όπως είναι ζεστά τα συγκολάμε ανά δύο μεταξύ τους με το ανοιγμένο μέρος τους. Σε διαφορα άλλα μέρη της Ελλάδας βάζουν και καρύδι ανάμεσα στα σύκα η σουσάμι.
Καλή επιτυχία λοιπόν.


















, skouliki 

Φωτιά καταστροφή

    

Τρέμω στη θέα που θα δω
Σε εκείνο το πράσινο βουνό
Αύριο που η φωτιά θα σβήσει
Πώς θα το έχει καταντήσει

Δέντρο για ίσκιο δεν θα βρεις
Πέτρα άσπρη να καθίσεις
Όλα ένα κάρβουνο και στάχτη
Από τη μία έως την άλλη άκρη

Το μέλλον δυσοίωνα μας κοίτα
Κάτω από της στάχτης τη ματιά
Πόσο μας έχει για βιαστές
Στα φύσης τις τόσες ομορφιές

Βλέπω το αύριο μου με οργή
Με άδεια από πράσινο τη γη
Στις ράχες πάνω τις καμμένες
Οι ζωές μας  καταδικασμένες

Με τι καρδιά τη Κυριακή
Βόλτες θα πάω πια εκει;
Μαύρες ψυχές οι καρβουνιές
Φαντάσματα από τις καψαλιές

Σκοτώνετε όλη τη ζωή
Βρε ανθρωπάκια τι ντροπή
Μέρα ποτέ να μην χαρείτε
Μεσα στις φλόγες να καείτε

Κλαίω λοιπόν από τη συμφορά
Που εφερε τόση μια φωτιά
Και οι πυροσβέστες δεν μπορούν
Με άδεια χέρια να επέμβουν...

Skouliki

Ο τρύγος κορινθιακής σταφίδας

Αύγουστος στη Ζάκυνθο
Πάντα έχω συνδιάσει τον Αύγουστο με τα αλώνια γεμάτα σταφίδα και το μεθυστικό άρωμα της...
Πλέον λίγα αλώνια θα βρεις ....
Ο τουρισμός βλέπεις αλλά και η απαξίωση από τους κυβερνώντες στον αγροτικό τομέα απομάκρυναν τον αγρότη από ασύμφωρες καλλιέργειες όπως έκαναν τον άλλοτε μαύρο χρυσό την σταφίδα.....

Οι ριγανες μου ......

Οι ρίγανες στον ανθόκηπό μου άνθισαν και άρχισαν να κιτρινίζουν. Καιρός λοιπον να της κόψω. Φυσικά είναι κρίμα να τις πετάω οπότε τις δεν ματσάκια και τις αποξηραίνω.
Φασαρία αυτή αλλά μοιράζω στο χωριό σε γνωστούς κι άγνωστους.
Ξέρω ευτελές δώρο αλλά απολαμβάνω την διαδικασία όλη αυτή.
Γέμισε αρώματα η αυλή μου.




Μεγάλη η ποσότητα οπότε μοιράζω και όχι αποξηραμένες πολύ γιατί δεν τόσο μεγάλα υπόστεγα η αποθήκες για να την ξεραίνω στη σκιά όπως πρέπει.
Skouliki

Ο τρύγος σταφίδας με τον καύσωνα

Παραδοσιακά ο τρύγος σταφίδας γινόταν μετά της Παναγίας τον δεκαπενταύγουστο. Εφέτος με τον καύσωνα αλλά περισσότερο από την ξηρασία ακόμα δεν μπηκε ο Αύγουστος και οι περισσότεροι κοντεύουν να τον τελειώσουν.

Και μην ρωτήσετε πώς πάει η παραγωγή...

Ηλιοκαμενος καρπός  και μικρή ποσότητα για άλλη μια φορά.

Ο μαύρος χρυσός των προγόνων μας έγινε `γανα` από τηγανιά

Skouliki