Αν και σιγά σιγά πέρασε ο καιρός και τα σύκα όλο και δυσκολότερο τα βρίσκεις.
Αύγουστο όμως είναι στη μέγιστη απόδοση τους και δεν προλαβαίνεις να τα καταναλώσεις. Κάνει και ζεστή με πολυ ήλιο....
Ιδανικός καιρός να αποξηράνεις σύκα εφόσον περισσεύουν για να έχεις το χειμώνα.
Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες συκιάς. Για αποξήρανση είναι τα καλύτερα σαν αυτά της Καλαμάτας η της Εύβοιας που εδώ στο νησι τα αποκαλούμε τσαπελόσυκα. Όχι ότι οι υπόλοιπες ποικιλίες δεν αποξηραίνονται αλλά έχουν μεγαλύτερη ίσως δυσκολία.
Τα τσαπελόσυκα τα συλλέγεις από το δεντρο ακόμα και μισομαραμένα αν είναι και τα απλώνεις στον ήλιο να αποξηρανθούν καλά.
Τα άλλα είδη σύκου αν είναι χοντρά απαιτείται να τα ανοίξεις στη μέση για να φανεί το εσωτερικό τους και να τα βάλεις στον ήλιο με το άνοιγμα προς τον ήλιο.
Μικρά σε μέγεθος σύκα μπορείς να τα αποξηράνεις χωρίς να τα ανοίξεις αρκεί φυσικά να έχεις ανοίξει και δοκιμάσει αρκετά για να δεις ότι το εσωτερικό τους είναι υγιές και καλό.
Όταν αποξηρανθούν καλά τα ζεματας σε βραστό νερό για δύο τρία λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζω σε φούρνο στους εκατό βαθμούς για δέκα λεπτά και είναι έτοιμα για αποθήκευση.
Κατά την αποθήκευση ανάμεσα στα σύκα βάζουμε και φύλλα δάφνης για να εμποδίσουν διάφορα έντομα να εισέλθουν και να τά καταστρέψουν.
Τα σύκα άλλων ποικιλιών που έχουμε ανοίξει αμέσως μετά το φούρνισμα και όπως είναι ζεστά τα συγκολάμε ανά δύο μεταξύ τους με το ανοιγμένο μέρος τους. Σε διαφορα άλλα μέρη της Ελλάδας βάζουν και καρύδι ανάμεσα στα σύκα η σουσάμι.
Καλή επιτυχία λοιπόν.
, skouliki
