Αν σε μισήσουν: αγάπησέ τους, Αν σε πληγώσουν: λάτρεψέ τους, Αν σε πικράνουν: συγχώρεσέ τους... Μην ξεχνάς: ΕΙΝΑΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ!

Παρασκευή, 31 Ιουλίου 2015

Ο μηχανόβιος................



Στις δημόσιες τουαλέτες της Κρήτης ένας ηλικιωμένος κύριος ουρεί και κάπου-κάπου του φεύγει και κανένας σιγανός αερισμός. 
Ακούγοντας τον από δίπλα ένας μηχανόβιος του λέει:

- Σύντεκνεεεεε.., μάρσαρε για θα σβήσεις!!!!

Στην Λούχα της Ζακύνθου που δεν άλλαξε απο τον τουρισμό!!

Μερικές εικόνες από το χωριό Λούχα στην ορεινή Ζάκυνθο το οποίο μοιάζει ο χρόνος να κόλλησε στο....παρελθόν!

Η τρέλα των χαζοκυνηγών να τουφεκάν τις πινακίδες σε όλη την Ελλάδα καλά κρατεί!




Το μοναδικό κατάστημα του χωριού....







Τετάρτη, 29 Ιουλίου 2015

Να φτιάξουμε ΜΥΖΗΘΡΑ!

φώτο απο http://zzcook.blogspot.g 

Πως φτιάχνω μόνος Μυζήθρα:

Βράζουμε το γάλα στους 70 βαθμούς παγώνει στους 35 διαλύουμε την πυτιά με λίγο νερό κ αλάτι κ το ριχτούμε στο γάλα για 40 λεπτά να πηξει.
Μόλις πήξει του βάζουμε χαμηλή φωτιά κ ανακατεύουμε συνεχώς για ένα τέταρτο μέχρι να φέρει μυτζήθρα την βάζουμε στο πανί κ όσο ριχτούμε μυτζήθρα αλατίζουμε με ψιλό αλάτι μέσα.
Την αφήνουμε μια μέρα να στραγγίξει καλά την βγάζουμε κ αλατίζουμε με χοντρό αλάτι σε 2 μέρες τρώγεται ψωμοτύρι η όπως αλλιώς θέλει ο καθένας.
πηγή: ΑΙΓΟΤΡΟΦΕΙΟ

Τρίτη, 28 Ιουλίου 2015

Πως φτιαχνουμε ΤΡΑΧΑΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Γενικά :
Σε συνέχεια των συνταγών για τραχανά (πάτα εδώ να δεις)
Μπορεί πολλοί να μην έχουν σε ιδιαίτερη εκτίμηση τον τραχανά. Για εμένα προσωπικά ειναι ένα καλό γεύμα ιδιαίτερα τις κρύες μέρες του χειμώνα...
Όμως ποτέ δεν ξέρεις πότε η γνώση θα σου χρειαστεί, Οπότε ας μάθουμε μερικά χρήσιμα πραγματακια για την επιβίωση μας.
Ο τραχανάς έχει προέλθει από την ανάγκη του ανθρώπου να αποθηκεύσει τροφές χωρίς την χρήση της τεχνολογίας (ψυγείο) οπότε το πεδίο ειναι ελεύθερο για κάθε πειραματισμό!!
Ο Τραχανάς είναι ξηρό προϊόν σιταριού (κονάρι) που ζυμώνεται μαζί με πρόβειο ή / και αίγειο γάλα. Παράγεται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.
Ονομάζεται επίσης η σούπα που ετοιμάζεται βράζοντας το ξηρό αυτό προϊόν σε νερό.



ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Υλικά:
-500 γρ. καθαρισμένα κρεμμύδια
-500 γρ. καθαρισμένες πιπεριές φλωρίνης
-500 γρ. ξεφλουδισμένες ντομάτες
-300 γρ. καθαρισμένα καρότα
-2 σκελίδες σκόρδο
-1-2 κουταλιές αλάτι
-1 κουταλιά πιπέρι
-1 κουταλιά ρίγανη
-3 κουταλιές μαιντανό (αν εχεις ξερο καλύτερα)
-1 κουταλιά άνηθο (αν έχεις ξερό καλύτερα)
-3 ποτήρια νερό
-4 κιλά αλεύρι
Πως κάνουμε τη ζύμη
Περνάμε όλα τα λαχανικά από το μούλτι και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Αν εχουμε αποξηραμένο άνηθο-μαϊντανό τον τρίβουμε αλλιώς τον περνάμε κι αυτόν στο μούλτι μαζί με τα λαχανικά.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα αρωματικά στην κατσαρόλα και βάζουμε και 3 ποτήρια νερό.
Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό ώστε να μπορούμε να το πιάνουμε με τα χέρια μας.
Βάζουμε στην κατσαρόλα σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να γίνεται σφιχτο και να μας ζορίζει το ανακάτεμα με την κουτάλα.
Βάζουμε το μείγμα με μια μεγάλη λεκάνη ή στον πάγκο της κουζίνας μας ανάλογα πως μας βολεύει και προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι για να γίνει μια ζύμη που δε κολλάει. Γενικά ζυμώνουμε για 15 λεπτά όπως ζυμώνουμε το ψωμί συνήθως.
Από τη ζύμη θα κάνεις μικρά πιτάκια λεπτά σχετικά στο 1 εκατοστό πάχος περίπου. Θα τα απλώσεις σε πετσέτα μέσα σε ταψιά. Τα ταψιά θα τα βάλεις στο φούρνο στην χαμηλότερη θερμοκρασία. Θα αφήνεις το φουρνο αναμμένο μισή ώρα και θα τον σβήνεις για να ξεραίνονται με τη θερμοκρασία που ήδη έχει. Όταν κρυώνει ο φούρνος τον ξανανάβεις για μισή ωρίτσα.
Μετά από κάποια ώρα όταν τα έχουν ξεραθει λίγο από εξω τα κοβουμε κομματάκια και συνεχίζουμε να τα ξεραίνουμε.
Όταν έχουν αρχίσει να ξεραίνονται κάπως αλλά διατηρώντας ακόμα υγρασία είναι έτοιμα για να τα τρίψετε.
Τρίψιμο του τραχανά με όποια μέθοδο σας βολεύει και ξήρανση του τραχανά πριν την αποθήκευση του.

Δευτέρα, 27 Ιουλίου 2015

Γιορτάσαμε την Αγία Παρασκευη στην Άνδρο...

Την Κυριακή της Αγίας Παρασκευής γιορτάσαμε στο μικρο εκκλησάκι μέσα σε κτήμα γνωστής οικογενείας στην Άνδρο.
Η εικόνα του μικρού εξωκκλησιου ειναι αυτή από το Παραπόρτι...




Μα για να πας εκεί πρέπει να μπεις στο κτήμα που γινετε απο πάνω την αγορά....
Φυσικά για την χάρη της Αγίας η καγκελόπορτα του κτήματος ανήμερα της γιορτής της Αγίας Παρασκευής ειναι ανοιχτή για τους πιστούς...

Πλήθος κόσμου παρα την ζέστη του πρωινού της Κυριακής παρευρέθηκε στην θεία λειτουργία...




Και του χρόνου με υγεία λοιπον...
Η Αγία να ειναι βοήθειά μας...

Σάββατο, 25 Ιουλίου 2015

Το μονοπάτι πεζοπορίας 18 Άνδρος -Βραχνού.....

Το μονοπάτι πεζοπορίας με αριθμό 18 ξεκινά από την Χώρα της Άνδρου  

Ξεκινά με εμπόδια κάποια παλιά αγροτικά μηχανήματα που έχουν παρκάρει μόνιμα εκεί σαν νεκροταφείο μηχανών...


 Λίγα μέτρα παρακάτω μην αποκαρδιοθείς που θα δεις το μονοπάτι κλειστό από τα καλάμια που το έχουν κλείσει...

Ούτε απο τα πεσμένα μπάζα και πέτρες....
Φτάνοντας σε κάποιο ύψος η θέα θα σε αποζημιώσει για την επιμονή σου...





Ανάμεσα στα αλλα αξιοθέατα θα δεις και το σκελετό απο κάποια γίδα μέσα στο μονοπάτι.... Σου θύμισε λίγο εγκαταλειψη;;;
Δεν έχεις άδικο....
Το μονοπάτι αυτό πριν οχι και τόσα πολλά χρόνια έσφυζε από ζωή γιατί όλοι οι κάτοικοι περνούσαν από αυτό για να πάνε στην χώρα, ειδικά τα παιδιά για το σχολείο...
βλέπεις οι δρόμοι δεν υπήρχαν ούτε τα αυτοκίνητα...
Η ρόδα έριξε σε απαξίωση τα παραδοσιακά μονοπάτια...

Η αγία Άννα γιορτάζει!!


Σήμερα γιορτάζει η Αγία Άννα...
Ένα Ξωκλήσι στην Άνδρο με θεα την Χώρα και κάτω από του Βραχνού.

Ελάχιστοι οι πιστοί που ξύπνησαν πρωί για να παρευρεθούν στην λειτουργία του...





Για το το σωτήριο έτος 1974 σε ελληνική αρίθμηση... (Πάτα εδώ για να δεις πως διαβάζεται)

Οι λιγοστοί πιστοί δέχτηκαν το κέρασμα της εκκλησίας...

Κυριακή, 19 Ιουλίου 2015

σουμαδα

  
φώτο απο  http://nistisimo.gr/
Υλικά:
2 κούπες αμύγδαλα χωρίς τα τσόφλια (320 γραμμάρια)
8-10 πικραμύγδαλα ή κουκούτσια βερίκοκου
1 ποτηράκι ανθόνερο ή 10 σταγόνες εσάνς ανθόνερου
7 κούπες ζάχαρη
10 κούπες νερό
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα: βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα αμύγδαλα. Σε 1-2 λεπτά από την στιγμή που ξαναρχίζει ο βρασμός, δοκιμάζουμε αν ξεφλουδίζονται τρίβοντας ένα αμύγδαλο ανάμεσα στον αντίχειρα και στον δείκτη, και αποσύρουμε από το μάτι.
Το ξεφλούδισμα πρέπει να γίνεται εύκολα αλλιώς τα αφήνουμε λίγο ακόμη. Χύνουμε το καυτό νερό και τα σκεπάζουμε με κρύο. Τα ξεφλουδίζουμε αμέσως γιατί αν κρυώσουν δεν θα ξεφλουδίζονται.
Βάζουμε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με 1-1,5 κούπα νερό ( αυτό το νερό συνυπολογίζεται στις 10 κούπες) και τα αφήνουμε για 10-12 ώρες.
Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο multi διευκολύνοντας το άλεσμα με το νερό που έχουν μουσκέψει και αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο. Βάζουμε τον πολτό σε σήτα και παίρνουμε το γάλα που προκύπτει.
Ρίχνουμε κι άλλο νερό πάνω από τον πολτό αμυγδάλου. Βάζουμε τον πολτό σε μπολ, ρίχνουμε λίγο νερό και ξαναπαίρνουμε το γάλα μέσω της σήτας. Αυτό γίνεται ακόμη μια φορά.
Πάντα μετράμε το νερό, ώστε να χρησιμοποιήσουμε συνολικά 10 κούπες σ’ αυτά τα ξεπλύματα του πολτού.
Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να βράσει . Επειδή φουσκώνει πολύ, σαν το κανονικό γάλα, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μεγάλη κατσαρόλα και να είμαστε από πάνω του.
Ξαφρίζουμε το σιρόπι μας και το βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να δέσει, ή αν έχουμε θερμόμετρο μέχρι τους 103-104 βαθμούς. Εμένα μου πήρε περίπου 45 λεπτά. Πριν αποσύρουμε από το μάτι, προσθέτουμε το ανθόνερο ή την εσάνς και το χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα κιτρινωπό αρωματικό σιρόπι που όταν αραιωθεί με νερό γίνεται κατάλευκο.
Για να γίνει πιο φίνο το σιρόπι μας ,το ξαναπερνάμε από σήτα και γεμίζουμε αποστειρωμένα μπουκάλια . Διατηρείται αρκετό χρόνο εκτός ψυγείου αλλά ακόμη περισσότερο στο ψυγείο.
Σερβίρουμε το ποτό μας σε διάλυση με παγωμένο νερό 1 προς 3 ή 1 προς 4 ανάλογα με πόσο γλυκό το θέλουμε. Μπορούμε να το αραιώσουμε και με σόδα.

Πέμπτη, 16 Ιουλίου 2015

Η Ελληνίδα φεμινίστρια!!!!!!!!!

 


Παγκόσμιο συνέδριο φεμινιστριών και ανεβαίνει η Γερμανίδα σύνεδρος:
«Γυρίζει ο άντρας μου από τη δουλειά » και του λέω :ξέχνα αυτά που ξέρεις, από σήμερα θα αρχίσεις να μαγειρεύεις.» και τι έγινε ρωτάνε από κάτω»;
-Την πρώτη εβδομάδα δεν έβλεπα τίποτα την δεύτερη τίποτα, την τρίτη γυρίζω σπίτι και βλέπω τρία φαγητά μαγειρεμένα. Χειροκρότημα από κάτω.
Ανεβαίνει η βρετανίδα και λέει: 
-Γυρίζει από τη δουλειά ο άντρας μου και του λέω. Τζίμ ξέχνα αυτά που ήξερες. Από αύριο θα καθαρίζεις εσύ το σπίτι».
-Και τ ι έγινε ρωτάνε από κάτω; 
-Την πρώτη εβδομάδα άπαντα δεν έβλεπα τίποτα, την δεύτερη τίποτα. Την τρίτη γυρίζω στο σπίτι και το βλέπω πεντακάθαρο.
Χειροκρότημα πάλι.
Ανεβαίνει και η Ελληνίδα και λέει: 
-Γυρίζει ο Μήτσος από το τσιπουράδικο και του λέω:
-Μήτσο ξέχνα αυτά που ήξερες, από αύριο θα στρώνεις τα κρεβάτια και θα ξεσκονίζεις το σπίτι. Και τι έγινε ρωτάνε από κάτω; «την πρώτη εβδομάδα δεν έβλεπα τίποτα «απαντά» τη δεύτερη τίποτα.
-Από την τρίτη εβδομάδα και μετά άρχισα να βλέπω λίγο από το αριστερό μάτι»

Τετάρτη, 15 Ιουλίου 2015

Πως φτιάχνουμε το τυρί ΦΕΤΑ

 
φώτο από : http://www.zouridakis.gr/

ΦΕΤΑ

Αφού παστεριώσουμε το γάλα μας στους 65 βαθμούς για 10 λεπτά Η πήξη από 24-32 βαθμούς (αναλόγως της θερμοκρασίας του χώρου μας και της ποσότητας του γάλατος), με "ιδανική" την μεταξύ 28 και 30. Χρόνος πήξης 45-55 λεπτά. "Παίζοντας" με την θερμοκρασία και τον χρόνο πήξης, έχουμε την δυνατότητα να παράγουμε φέτα διαφορετικής σκληρότητας, υφής, περιεχομένου λίπους, γεύσης, ταχύτητας ωρίμανσης, χρόνου διατήρησης, χώρου συντήρησης και μερικών ακόμη σημαντικών παραγόντων.
Ο χρόνος πήξης ρυθμίζεται από την θερμοκρασία του γάλατος και την ποσότητα της πυτιάς …. Ρίχνοντας την πυτιά κάνουμε ένα ανακάτεμα και μετά αφήνουμε το γάλα σε πλήρη ηρεμία. Όταν διαπιστώσουμε ότι έπηξε, με ένα μακρύ μαχαίρι ή έλασμα, κόβουμε το τυρόπηγμα,(έτσι ονομάζεται το προϊόν της αρχικής πήξης οποιουδήποτε είδους τυριού), σε κομμάτια διαστάσεων όχι μεγαλύτερα από 3χ3 εκατ.
Αφήνουμε λίγα λεπτά ώστε να αρχίσει να βγαίνει το τυρόγαλο και μετά με μιά μεγάλη τρυπητή κουτάλα, παίρνουμε τυρόπηγμα και το βάζουμε στο καλούπι.
Την κουτάλα δεν την βυθίζουμε στο τυρόπηγμα ,αλλά την κινούμε οριζόντια προσπαθώντας το τμήμα που παίρνουμε να έχει το δυνατόν πάχος 3 εκατ. ώστε τα κομμάτια του τυροπήγματος να είναι σχεδόν ισομεγέθη διαστάσεων 3χ3χ3. Όταν το κόψιμο και η τοποθέτηση του τυροπήγματος στο καλούπι γίνεται σε ακανόνιστα μεγάλα και πολύ μικρά κομμάτια τότε: -H στράγγιση δεν γίνεται ομοιόμορφα -Η ζύμωση επίσης δεν εξελίσσεται ομαλά σε όλη την ποσότητα, αλλά πολύ γρήγορη στα μικρά κομμάτια και πολύ αργή στα μεγάλα. Στό καλούπι αφήνουμε να στραγγίσει περίπου τρείς ώρες και μετά αναστρέφουμε το καλούπι φροντίζοντας βέβαια να μή μας διαλυθεί.
Στην νέα αυτή θέση το αφήνουμε ακόμη τρείς ώρες ώστε στραγγίζοντας να στερεοποιηθεί το τυρόπηγμα και μετά αφαιρούμε προσεκτικά το καλούπι.
Το πρώτο αυτό στράγγισμα διαρκεί δηλαδή περίπου 6 ώρες, διαδικασία κατά την οποία φροντίζουμε να απομακρύνεται το εκκρινόμενο τυρόγαλο το οποίο μαζεύουμε σε ένα δοχείο. Στην συνέχεια αν το φρέσκο αυτό τυρί αν είναι μεγάλο σε μέγεθος, το κόβουμε σε δύο ή τέσσερα κομμάτια υπολογίζοντας βάρος μισό έως ένα κιλό γιά κάθε κομμάτι.
Τα βάζουμε στον πάγκο που δουλεύουμε το ένα σε επαφή με το άλλο ώστε να μή χάσουν το σχήμα τους και είμαστε έτοιμοι να αρχίσουμε το αλάτισμα. Την διαδικασία αυτού του "καλουπώματος" και στραγγίσματος που όπως είδαμε διαρκεί περίπου 6 ώρες, συχνά είμαστε αναγκασμένοι να την συντομεύσουμε λόγω των καιρικών και κυρίως λόγω των θερμοκρασιακών συνθηκών που επικρατούν στον χώρο εργασίας μας.
Το αλάτισμα
Σκοποί του αλατίσματος είναι: -Να υποβοηθηθεί η αφαίρεση του τυρογάλατος απο το τυρόπηγμα. -Να νοστιμίσει ώστε να τρώγεται ευχάριστα το τυρί. -Να συντηρηθεί και να προφυλαχθεί από το σάπισμα ή άλλες αλλοιώσεις. Χρησιμοποιούμε σχετικά χονδρόκοκκο αλάτι (ρυζάκι). ΤΟ ΨΙΛΟ ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ!!! Όπως είναι απλωμένα τα κομμάτια στον πάγκο, ρίχνουμε μικρή ποσότητα αλατιού σε όλη την επιφάνεια, προσπαθώντας να το διασπείρουμε ομοιόμορφα.
Μετά από 6 ώρες αναστρέφουμε τα κομμάτια και αλατίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Αυτό επαναλαμβανε- ται τρείς φορές. (Ως μία φορά λογίζεται το αλάτισμα και στις δύο επιφάνειες). Αν η θερμοκρασία του χώρου εργασίας μας δεν είναι πάνω απο 20 βαθμούς, μπορούμε να αλατίζουμε κάθε πλευρά ανά 12 ώρες και αν είναι μικρότερη από 18 βαθμούς μπορούμε να αλατίζουμε κάθε 24 ώρες. Δηλαδή στην πρώτη περίπτωση το αλάτισμα διαρκεί συνολικά 1 και 1/2 ημέρα, στην δεύτερη 3 ημέρες και στην τρίτη 6 ημέρες. Η συνολική ποσότητα του αλατιού υπολογίζεται σε 6-8% κατά βάρος, δηλαδή 60-80 γραμμάρια ανά κιλό τυροπήγματος.
Να σημειωθεί ότι από το αλάτι αυτό το ένα τρίτο, θα παρασυρθεί απο το τυρόγαλο που εκρέει και θα διαφύγει. Η χρονική απόσταση μεταξύ δύο αλατισμάτων δίνει την δυνατότητα και το αλάτι σιγά-σιγά να εισχωρήσει στη μάζα και η ζύμωση να αρχίσει σταδιακά. Αν χρησιμοποιήσουμε ψιλό αλάτι, τότε επειδή αυτό λιώνει γρήγορα, θα σκληρύνει το τυρόπηγμα εξωτερικά, δεν θα εισχωρήσει αλάτι στην μάζα και το μεν εξωτερικό μέρος θα παραμείνει λευκό και σκληρό,ενώ το εσωτερικό μαλακό θα κιτρινίσει, δεν θα ζυμωθεί και θα μείνει νεκρό και άνοστο και σύντομα θα χαλάσει. Το ίδιο θα συμβεί και με το ρυζάκι, αν αντί του σταδιακού αλατίσματος ρίξουμε μεγάλη ποσότητα απο την αρχή. Το τυρόγαλο που εκρέει κατά την διάρκεια του αλατίσματος, το μαζεύουμε και το βάζουμε μαζί με το αρχικό. Αν η θερμοκρασία στο χώρο μας είναι 25 βαθμούς ή και μεγαλύτερη,τότε κάνουμε το πρώτο αλάτισμα στην πρώτη ώρα που το τυρόπηγμα είναι στο καλούπι με μικρή ποσότητα αλατιού, αναστρέφουμε το καλούπι στις 2 ώρες και όχι στις 3 και αλατίζουμε την κάτω πλευρά και αφαιρούμε το καλούπι στις 4 ώρες αντί των 6.
Βεβαίως ελέγχουμε πρώτα αν το τυρόπηγμα έχει σκληρύνει ώστε να μη χαλάσει το σχήμα με την αφαίρεση του καλουπιού, διαφορετικά αναστρέφουμε και συνεχίζουμε το αλάτισμα.
Στον πάγκο μετά απο την ολοκλήρωση του αλατίσματος αφήνουμε το τυρί για μερικές ημέρες αναστρέφοντας τα κομμάτια κάθε 24 ώρες και μέχρι να αρχίσει η επιφάνεια να γίνεται ελαφρά γλοιώδης. Τότε είναι ο σωστός χρόνος να το τοποθετήσουμε στα δοχεία ή στο βαρέλι. Από την ημέρα πηξίματος δηλαδή μέχρι την ημέρα συσκευασίας του, πρέπει να περάσουν από 6 έως και 15 ημέρες ανάλογα με την θερμοκρασία που επικρατεί στον χώρο μας.

Συσκευασία-Αποθήκευση-Ωρίμανση
Η πιό εύκολη μέθοδος είναι η τοποθέτηση του τυριού σε δοχεία των 8 ή και 4 κιλών. Τοποθετούμε τα κομμάτια, όσο γίνεται χωρίς κενά ανάμεσά τους. Φτιάχνουμε άλμη με το τυρόγαλο που έχουμε μαζέψει, αφού πρώτα έχουμε βγάλει την μυζήθρα.
Η αναλογία είναι 6% άν τα δοχεία τα βάλουμε σε ψυγείο ή 8% αν διαθέτουμε υπόγειο χώρο αποθήκευσης.
Αν το τυρόγαλο είναι λίγο συμπληρώνουμε την άλμη με νερό πάντα με την αναλογία 6-8%. Το τυρόγαλο μετά την αφαίρεση της μυζήθρας περιέχει γαλακτοζάχαρο, που είναι άριστο φάρμακο του πεπτικού συστήματος και ακόμη κάποια μέταλλα και ιχνοστοιχεία ωφέλιμα. Παράλληλα υποβοηθά να δημιουργηθεί η ελαφρότατη υπόξινη γεύση που τόσο ιδιαίτερη νοστιμιά προσδίδει στην παραδοσιακή φέτα. Είναι λοιπόν λάθος να πετιέται. Καλό είναι να δοκιμάσουμε μικρό κομματάκι για να αποφασίσουμε αν το τυρί μας είναι όσο αρμυρό θέλουμε και με οδηγό αυτό να φτιάξουμε την άλμη.
Ένας πρακτικός υπολογισμός λέει οτι για την άλμη σε ένα λίτρο νερό ή τυρόγαλο, ρίχνουμε 5 κοφτά κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι. Η άλμη σε αναλογία 10% και πάνω εμποδίζει την φυσιολογική ζύμωση-ωρίμανση του τυριού ή ακόμη και την σταματά τελείως. Γεμίζουμε λοιπόν τα δοχεία με άλμη ώστε να σκεπάζεται καλά το τυρί,τα κλείνουμε με τα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Σε θερμοκρασίες 8-14 βαθμούς, η ζύμωση συνεχίζεται με ομαλούς ρυθμούς .Πάνω απο τους 14 η ζύμωση είναι γρήγορη και το τυρί κινδυνεύει να χαλάσει, ενώ κάτω απο 5 σταματάει τελείως. Κατά την διαδικασία αυτή παράγεται διοξείδιο του άνθρακα, γι'αυτό πρέπει να ελέγχουμε τον πρώτο καιρό τα δοχεία και όταν τα βλέπουμε φουσκωμένα ,να τα ανοίγουμε να φεύγει το αέριο και να τα ξανακλείνουμε. Πιό εύκολο είναι να τρυπήσουμε με καρφί σε μιά γωνία το κάθε δοχείο και να βάλουμε ξύλινη τάπα. Αυτήν θα βγάζουμε όταν χρειάζεται να φύγει το αέριο χωρίς να ανοίγουμε το καπάκι. Η διαδικασία αυτή είναι απαραίτητη κάθε 2-3 ημέρες για τον πρώτο μήνα περίπου.
Μετά ίσως κάθε 5-6 ημέρες και αργότερα καθόλου. Η ωρίμανση φτάνει στο 85% περίπου 2 μήνες μετά την αποθήκευση στις θερμοκρασίες που είπαμε και ολοκληρώνεται μετά απο 3 μήνες. Αυτός είναι ο γενικός κανόνας χωρίς να υπάρχει απόλυτο μέγεθος αφού ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από: -Την εποχή τυροκόμησης -Την ποιότητα του γάλατος -Το περιεχόμενο ποσοστό βουτύρου -Την θερμοκρασία πηξίματος -Την διάρκεια πηξίματος -Το είδος της πυτιάς -Την αναλογία της άλμης -Την θερμοκρασία και υγρασία του χώρου αποθήκευσης. Μετά από τους τρείς μήνες και αν ακολουθήσουμε όσο πιό πιστά τους κανόνες τυροκόμησης, να είστε σίγουροι πως ό,τι κατασκευάσαμε θα μας ανταμείψει ποιοτικά,υγιεινά και προ παντός γευστικά. Σε κάθε δοχείο απο το οποίο σταδιακά αφαιρούμε τυρί για κατανάλωση, θα πρέπει να συμπληρώνουμε την άλμη με την ίδια αναλογία, ώστε να σκεπάζεται το τυρί, αλλοιώς το ακάλυπτο κομμάτι απο την επιφάνεια της άλμης και πάνω θα κιτρινίσει και θα μουχλιάσει ή και θα αποκτήσει δυσάρεστη μυρωδιά.

Η ΦΕΤΑ ΠΟΠ
απο την Γενική Διεύθυνση Διασφάλισης Ποιότητας Αγροτικών Προϊόντων Διεύθυνση Πιστοποίησης και Προδιαγραφών
Η φέτα κατέχει εξέχουσα θέση ανάμεσα στα προϊόντα ΠΟΠ της χώρας μας, όχι μόνο γιατί είναι κατά παράδοση αναπόσπαστο κομμάτι των διατροφικών συνηθειών του Έλληνα, αλλά κυρίως γιατί αποτελεί ένα εθνικό προϊόν-έμβλημα, με τεράστιες εξαγωγικές δυνατότητες. Οι προδιαγραφές καταχώρισής της υπαγορεύονται από την Υπουργική Απόφαση 313025/11.01.1994 (ΦΕΚ 8 Β). Σύμφωνα με αυτήν, το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της φέτας προέρχεται αποκλειστικά από τις περιοχές Μακεδονίας, Θράκης, Ηπείρου, Θεσσαλίας, Στερεάς Ελλάδας, Πελοποννήσου και το νομό Λέσβου και από φυλές αιγοπροβάτων παραδοσιακά εκτρεφόμενες και προσαρμοσμένες στην περιοχή παρασκευής της. Πρόκειται για γάλα πρόβειο ή μίγμα αυτού με γίδινο σε μέγιστο ποσοστό 30%, νωπό ή παστεριωμένο και με συγκεκριμένα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, όπως ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα 6% κ.β. και ελάχιστο pH 6,5.

Η Υπουργική Απόφαση για τη φέτα υπαγορεύει αυστηράτην πήξη του γάλακτος εντός 48 ωρών από την άμελξή του, ενώ απαγορεύει ρητά τη συμπύκνωσή του, καθώς και την προσθήκη σκόνης ή συμπυκνώματος ή πρωτεϊνών γάλακτος, καζεϊνικών αλάτων, χρωστικών και συντηρητικών ουσιών σε αυτό. Για την πήξη του γάλακτος επιτρέπεται η προσθήκη παραδοσιακής πυτιάς ή άλλων ενζύμων με ανάλογη δράση. Στο παστεριωμένο γάλα είναι δυνατό να προστεθούν αβλαβείς οξυγαλακτικές καλλιέργειες ή χλωριούχο ασβέστιο σε μέγιστη συγκέντρωση 20g/100kg γάλακτος.
Η παρασκευή της φέτας έχει συνοπτικά ως εξής: μετά την πήξη του γάλακτος, το τυρόπηγμα τοποθετείται σε καλούπια για φυσική στράγγιση, χωρίς πίεση. Κατά τη διάρκεια της φυσικής στράγγισης και όταν στερεοποιηθείτο τυρόπηγμα, υποβάλλεται σε επιφανειακό ξηρό αλά
τισμα.
Σε αυτό το στάδιο, αναπτύσσεται στην επιφάνειατου τυροπήγματος άφθονη μικροχλωρίδα, η οποία συμβάλλει σημαντικά στην ωρίμαση του προϊόντος και στηναπόκτηση των ιδιαίτερων οργανοληπτικών ιδιοτήτων του. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα τοποθετείται σε ξύλινους ή μεταλλικούς υποδοχείς και προστίθεται άλμη. Η ωρίμαση του τυριού λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια. Το πρώτο, το οποίο διαρκεί μέχρι 15 ημέρες, γίνεται σε συνθήκες μέγιστης θερμοκρασίας 18οC και ελάχιστης σχετικής υγρασίας 85%. Στη συνέχεια και έως τη συμπλήρωση 2 μηνών, το τυρί ωριμάζει σε ψυκτικές εγκαταστάσεις θερμοκρασίας 2-4οC και ελάχιστης σχετικής υγρασίας 85%. Η ωρίμαση του προϊόντος γίνεται σε εγκαταστάσεις εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής ζώνης. Η φέτα έχει συγκεκριμένα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, δηλαδή μέγιστη υγρασία 56% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43%. Έχει χρώμα λευκό, σχήμα σφηνοειδές ή ορθογώνιο παραλληλεπίπεδο, με ή χωρίς οπές, συμπαγή σύσταση χωρίς επιδερμίδα και διατίθεται σε διάφορες διαστάσεις και βάρη. Απαγορεύεται η προσθήκη συντηρητικών και αντιβιοτικών ουσιών στο τυρί και την άλμη.

Γενική Διεύθυνση Διασφάλισης Ποιότητας Αγροτικών Προϊόντων Διεύθυνση Πιστοποίησης και Προδιαγραφών
Τμήμα Πιστοποίησης

Ο παίχτης! αχχαχα

  

Ο Γιώργος έπαιζε πρέφα στο καφενείο.
Ξαφνικά έρχεται ένα παιδί και του φωνάζει:
- Κ. Γιώργο, έλα γρήγορα στο σπίτι σου. Γεννάει η γυναίκα σου.
Σηκώνεται αυτός να φύγει, οπότε οι άλλοι του λένε:
- Κάτσε Γιώργη να τελειώσουμε την πρέφα και μετά θα φύγεις.
Και αυτός απαντάει:
- Όχι, θα φύγω. Φτάνει που δεν ήμουνα εκεί όταν γκαστρώθηκε,
να μην είμαι και όταν γεννήσει;

Δευτέρα, 13 Ιουλίου 2015

Στο ακρογιάλι της ουτοπίας

   

Πέρασαν βουνά, θάλασσες και ποτάμια, μοναχικοί καβαλάρηδες πάντα, εραστές μια χίμαιρας που την είχαν βαφτίσει ελευθερία. Αυτού του είδους οι ...άνθρωποι μοιάζει να ψάχνουν τελικά για την παγίδατους. Μοιάζει να ψάχνουν, κάπου να αιχμαλωτιστούν. Κάπου να χαρίσουν, κάπου να πετάξουν, την ελευθερία που ήδηκουβαλάνε μέσα τους, χωρίς οι ίδιοι να το ξέρουν. Μερικοί, μπαίνουν σε ναρκοπέδια και χάνονται. Άλλοι βρίσκουν τη μεγάλη παγίδα και παγιδεύονται.Ολότελα. Για πάντα. Μόνο που δεν παραδέχονται ποτέ, πως εκεί που έφτασαν, είναι παγίδα.Της δίνουν απλώς μια άλλη ονομασία. Χρέος, ας πούμε. Θυσία. Αποστολή.Έτσι για να μπορούνε δηλαδή, άμα λάχει, να φοράνε το καπελάκι τους,στραβά........... Από το βιβλίο

αποσπασμα απο «Στο ακρογιάλι της ουτοπίας» της Αλκυόνης Παπαδάκη

Κυριακή, 12 Ιουλίου 2015

Πως φτιάχνω Τυροκαυτερή !!



Η τυροκαυτερή δεν είναι μια σταθερή συνταγή αρκεί να πάρουμε ένα ή περισσότερα μαλακά άσπρο τυριά τα οποία θα τα πολτοποιήσουμε ( με το μπλέντερ ή το πιρούνι μας) και θα προσθέσουμε μια καυτερή πιπεριά

Υλικά :

100 γραμ φέτα

100 γραμ ανθότυρο
100 γραμ Αιγοτύρι φρέσκο, ή κατίκι Δομοκού
1 μέτρια πράσινη πιπεριά καυτερή
½ κγ καυτερή πάπρικα
1κγ πράσινο ταμπάσκο
2 κ ελαιόλαδο
Αφαιρούμε από την πιπεριά τα σπόρια και το κοτσάνι
Τοποθετούμε μέσα σε ένα γουδοχέρι την πιπεριά σε κομματάκια και την πολτοποιούμε βάζοντας στο τέλος το ταμπάσκο και αφού έχουν γίνει μια κρέμα ρίχνουμε το λάδι και όλα μαζί σε ένα μπλέντερ μαζί με τα τυριά έτσι ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
Σερβίρουμε την τυροκαυτερή πασπαλισμένη με την καυτερή πάπρικα !!

πηγή: ΑΙΓΟΤΡΟΦΕΙΟ

Παρασκευή, 10 Ιουλίου 2015

Όλα έχουν την εξήγηση τους.... αχαχ


Στην Αρχαία Κίνα ζούσε η μικρή ΜΟΥ -ΝΙ.
Η μάνα της ήταν πολύ καταπιεστική.
Κάθε φορά που ερχόταν ο δάσκαλος της καλλιγραφίας η μικρή ΜΟΥ -ΝΙ έφευγε και η μάνα της φώναζε από το παράθυρο: "ΜΟΥ -ΝΙ Καλλιγραφία!
Επίσης δεν την άφηνε ποτέ να βγει χωρίς καπέλο γι' αυτό και κάθε φορά που η μικρή ήταν να φύγει της φώναζε: "ΜΟΥ -ΝΙ, καπέλο!"
Μεγαλώνοντας έγινε η 1η γυναίκα οδηγός ρυμουλκού πλοίων, με συνέπεια κάθε φορά που κάποιος ρωτούσε που είναι η ΜΟΥ- ΝΙ, να του απαντούν ότι σέρνει καράβι....